Μια ρουστίκ πανάδα με κρεμμύδι και σχοινόπρασο

0
Μια ρουστίκ πανάδα με κρεμμύδι και σχοινόπρασο

Η συνταγή της πανάδας στο The Zuni Cafe Cookbook ήρθε στην προσοχή μου όταν ένας φίλος του έψησε μια όμορφη διπλή εκδοχή του σε έναν μεγάλο ολλανδικό φούρνο AGA και το σέρβιρε σε ένα δείπνο πριν από χρόνια. Ήταν το εντυπωσιακό κεντρικό κομμάτι ενός γεύματος που πλαισιώνεται από μια όμορφη χειμωνιάτικη πράσινη σαλάτα + κιχώριο και ποτήρια κρασιού σε σκιά από πολύτιμους λίθους. Ο συνδυασμός από κύβους ζωμού ψωμιού και καραμελωμένα κρεμμύδια που αναμειγνύονται μεταξένια με λιωμένες κλωστές τυριού λυγίζει τα γόνατα. Είναι το τέλειο παράδειγμα μιας σύντομης λίστας με τα πιο απλά συστατικά που ενώνονται σε κάτι πολύ περισσότερο από το άθροισμα των μερών τους.Η αγαπημένη μου συνταγή για πανάδες
Έχω ψήσει παραλλαγές αυτής της πανάδας τα τελευταία χρόνια και δεν απογοητεύει ποτέ. Είναι απεριόριστα προσαρμόσιμο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε εποχιακά συστατικά που ταιριάζουν στις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, στην περίπτωσή μου, κάνω μια χορτοφαγική εκδοχή, αλλάζοντας τον ζωμό και μου αρέσουν τα κρεμμύδια μου στην καραμελωμένη πλευρά του φάσματος. Θα προσθέσω ό,τι σοταρισμένα χόρτα ή ψητά λαχανικά έχω τριγύρω. Η Τζούντι απαρίθμησε επίσης μια σειρά από ιδέες και παραλλαγές στο βιβλίο μαγειρικής, οπότε αν το έχετε (και πρέπει!) φροντίστε να ρίξετε μια ματιά σε αυτές για έμπνευση όλο το χρόνο. Το αυθεντικό της είχε chard. Στο δικό μου χρησιμοποιώ πολλά κρεμμύδια. Εν ολίγοις, είναι μια από αυτές τις συνταγές IYKYK. Η Molly Wizenberg ήξερε τι συνέβαινε το 2005 όταν έγραψε για τη συνταγή της Judy panade εδώ.

Θα βουτήξω και θα απαντήσω σε ορισμένες ερωτήσεις εδώ που μπορεί να εμφανιστούν. Η λίστα συστατικών για αυτήν την πανάδα δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή, αλλά ο διάβολος βρίσκεται στις λεπτομέρειες και στις προσωπικές προτιμήσεις.Κοντινό πλάνο του Panade σε χυτοσίδηρο κατσαρόλα

Τι είδους ψωμί για αυτήν την Πανάδα;

Η σύντομη απάντηση είναι μια καλή, μαστιχωτή φραντζόλα με προζύμι. Τούτου λεχθέντος, θα υποστηρίξω επίσης ότι πολλά από αυτά είναι προσωπική προτίμηση. Εάν ψήνετε προζύμι στο σπίτι, οπωσδήποτε, χρησιμοποιήστε το. Οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές πιθανότατα θα οδηγήσει σε μια όμορφα δομημένη πανάδα με ωραία διάκριση μεταξύ ορισμένων από τα εξαρτήματα. Η επιλογή του ψωμιού είναι τόσο μεγάλη σε αυτή τη συνταγή, καθένα από αυτά θα επηρεάσει πάρα πολύ το τελικό σας αποτέλεσμα. Έμαθα με τον δύσκολο τρόπο όταν χρησιμοποίησα μια πιο εμπορική φραντζόλα με προζύμι για να φτιάξω την πανάδα ένα βράδυ – πολύ λεπτότερη ψίχα, λιγότερο/χωρίς μάσημα και υποθέτω ότι ήταν 100% αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η προκύπτουσα πανάδα κατέρρευσε πάρα πολύ, σε μια αδόμητη ύφεση. Θέλεις το ψωμί να τσακωθεί και να κρατήσει λίγη ένταση. Να μην πάμε να χυλώσουμε εντελώς.
Πανάδα πριν το ψήσιμο

Κρούστα ή όχι Κρούστα;

Υπάρχουν επιχειρήματα και για τα δύο. Η πανάδα εδώ διατήρησε την κρούστα στους κύβους ψωμιού. Αλλά έχω ξανακάνει εκδόσεις χωρίς κρούστα. Εάν αποφασίσετε ότι αγαπάτε μια εξαιρετικά υγρή, μεταξένια πανάδα, πηγαίνετε χωρίς κρούστα. Αν σας αρέσει η πανάδα σας να έχει περισσότερη δομή, κρατήστε την κρούστα σας. Ή πηγαίνετε 50/50!Προετοιμασία ψωμιού σε μεγάλο μπολ πριν συναρμολογήσετε την πανάδα.

Ποιος είναι ο καλύτερος ζωμός για το Panade;

Συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε όποιο ζωμό καλής γεύσης έχουμε γύρω ή στην κατάψυξη (απόψυξη). Λατρεύω έναν ζωμό βοτάνων για αυτήν την εκδοχή του κρεμμυδιού και του σχοινόπρασου, αλλά αν είστε σε μια πρέζα, πάρτε έναν ή δύο κύβους και πηγαίνετε από εκεί. Η Τζούντι χρησιμοποιεί ζωμό κοτόπουλου στη συνταγή της (που δεν λειτουργεί για χορτοφάγους), αλλά είχα εξαιρετικά αποτελέσματα με ζωμό μανιταριών και ζωμό καλαμποκιού μαζί με ψητά ντοματίνια και κατσικίσιο τυρί στην πανάδα. Έχω χρησιμοποιήσει ακόμη και πικάντικο ζωμό φασολιών.Υλικά για πανάδα τακτοποιημένα σε πάγκο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετικά τυριά σε αυτό το Panade;

Μπορείς! Ζητώ γραβιέρα, αλλά αναφέρω στην κύρια σημείωση ότι μια από τις αγαπημένες μου εκδοχές κατέληξε να είναι ένα μείγμα από τυριά γραβιέρα, παρμεζάνα και πεκορίνο. Προτιμώ ελαφρώς δυναμικά τυριά για την πανάδα, με τουλάχιστον μια μερίδα να είναι τυρί που στάζει όταν λιώσει. Για παράδειγμα, δεν θα άπλωνα μια μοτσαρέλα – πολύ ήπια.Συνταγή με προζύμι ψωμί για πανάδες.

Μπορώ να το κάνω αυτό εκ των προτέρων;

Συχνά φτιάχνω τα καραμελωμένα κρεμμύδια από πριν. Και μετά οποιαδήποτε άλλη γέμιση που θα μπορούσα να προψήσω.

Σούπι εναντίον Ξηρού Πανάδων

Και πάλι, αυτό είναι προσωπική προτίμηση. Αφού ψήσετε την πανάδα μία ή δύο φορές, θα αρχίσετε να έχετε μια αίσθηση του στυλ που προτιμάτε. Μπορείτε να ακολουθήσετε τη διαδρομή της σούπας προσθέτοντας περισσότερο ζωμό. Ή ακουμπήστε σε περισσότερη ατμόσφαιρα με λιγότερο ζωμό. Η παρακάτω συνταγή στοχεύει να χτυπήσει το σημάδι όπου η πανάδα μεταβαίνει από μια υφή που μοιάζει με γέμιση, σε πιο μεταξένια μαγική περιοχή, που δεν έχει ακόμη μπει για σούπα.
Η αγαπημένη μου συνταγή για πανάδες
Αυτή η συνταγή είναι ένα ζεστό, χορταστικό, χειμωνιάτικο πιο ζεστό. Φαίνεται τόσο ρουστίκ, αλλά η μεταξένια υφή στα βάθη είναι αυτό που προκαλεί απίστευτη έκπληξη. Είναι το απόλυτο πιάτο άνεσης που ελπίζω να το απολαύσετε όσο κι εγώ όλα αυτά τα χρόνια. Χάρη στους Jamie & Chanda & Bonni για τα SF panade dinners μας, μας λείπουν τόσο πολύ (και εσείς)!

101 Συνδρομή Βιβλίων Μαγειρικής

Η συνδρομή Premium Χωρίς διαφημίσεις περιλαμβάνει:
-Περιεχόμενο χωρίς διαφημίσεις
-Συνταγές φιλικές προς την εκτύπωση
Μπαχαρικό / Βότανο / Λουλούδι / Ξύσμα Συλλογή συνταγών pdf
Weeknight Express Συλλογή συνταγών pdf
– Μπόνους έκπληξη όλο το χρόνο

Schreibe einen Kommentar